Piel Canela: des nouveaux brunchs mexicains à Montréal

Opéré par le groupe de gestion Barranco Partners (Barranco, Nikkei) depuis 2023, le restaurant Caifan Mtl dispose d’un magnifique espace de 4500 pieds carrés sur deux étages avec une salle privée au sous-sol pour accueillir les groupes de 40 à 70 personnes.

« Caifan Mtl jouit d’un immense local que nous voulions maximiser et auquel nous voulions donner vie du matin au soir. L’idée nous est venue d’y ouvrir un restaurant spécialisé dans les cafés, pains artisanaux et les brunchs », explique Fidel Vasquez, copropriétaire. « Nous voulions développer deux marques distinctes ayant chacune leur propre identité », ajoute-t-il. L’ambiance sera complètement différente le matin du soir grâce à un changement d’accessoires, l’ajout de fleurs et de coussins colorés, entre autres.

C’est la cheffe d’origine mexicaine Karla Guzman (Tapeo, L’Express, Pujol classé 13e meilleur restaurant dans le monde, Caifan), grande amie du chef Eduardo Acosta (Caifan), qui prendra les rênes de la cuisine le matin, accompagnée du sous-chef Edgard Trujillo et de la chef pâtissière Victoria de Oliva.

« J’aime imaginer que chez Piel Canela, je vais cuisiner des plats de mon enfance qui apaisent ma nostalgie de mon pays natal et les offrir aux gens de ma ville d’accueil, Montréal, en guise d’offrande », exprime Karla Guzman.

Piel Canela se spécialisera dans la cuisine latino-américaine avec une twist montréalaise en proposant des plats traditionnels revisités tels que le Tlatoyo de canard, une galette de maïs farci de fèves noires et queso fresco rôti dans le gras de canard, magret de canard et salsa de tomatillo, le Molito amarillo à la Montréalaise, des crêpes farcies d’un mélange de crevettes nordiques, de maïs et de coriandre dans une sauce mole jaune et gratinées, les huevos Shakshouka et le pain doré Piel Canela fait avec du pain brioché de chez Carlota accompagné d’une compote crémeuse d’ananas, de cannelle, de rhum avec une crème de maracuya, le tout servi avec des fruits de saison et des fleurs comestibles.